研究发现，微量元素硒对肝癌细胞具有选择性杀伤和抑制作用，对正常肝细胞却没有明显影响，显然，补硒可成为人们预防肝癌、防治肝病的有效措施。人体内存储硒的能力很弱，因此需要经常食用含硒较高的食品才能获得足够的硒。
蘑菇就是摄取硒的好来源。蘑菇中所含的硒元素，不但数量较高，而且容易被人体吸收，所以应多吃一些，尤其是喜欢喝酒的人，蘑菇能够帮你远离肝病。应酬不断的商界人士常为了工作需要而穿行于杯盏之间，这时别忘了多吃点可口的蘑菇，它能呵护你负担过重的肝脏。
另外，蘑菇还是一种较好的减肥美容食品。蘑菇含有大量无机质、维生素及蛋白质等成分，作为减肥食品最优秀之处，在于它含有高于所有植物的纤维素，具有防止便秘、降低血液中胆固醇含量的作用，而且蘑菇属于低热量食品，几乎没什么热量，不用担心食用过量的问题。蘑菇还有解毒作用，帮助各种有害物质排出体外，使身形轻盈苗条。 （刘纳）
吃黑木耳好处多
许多人喜欢吃黑木耳只是因为它是菜肴中的“百搭”，其实它不但是一种优质的菌菇类食品，且是人体非常有益的天然保健食品。
中医认为，黑木耳味甘，性平，有滋补、益胃、凉血、止血、清肺润肠的功能，对咯血、吐血、鼻血、痔疮出血、便秘有效。
黑木耳含有丰富的营养素，其脂肪成分中含有的卵磷脂、脑磷脂、鞘磷脂等磷脂类化合物，对于中老年人有特别好的作用，可以帮助延缓脑细胞退行性变化，推迟老年人思维、记忆力减退及老年性痴呆的发生，还能降低血浆中胆固醇、脂肪含量。
黑木耳中的腺苷具有降低血脂和血黏度，抑制血小板凝集以及减轻动脉粥样硬化、防止血栓形成，防止中风发生的功能。
黑木耳中的碳水化合物成分中的甘露聚糖、木糖、戊糖等多元糖醇和膳食纤维，不会引起血糖和胰岛素水平明显波动，多元糖醇和膳食纤维都有预防便秘，改善肠内菌群平衡，预防肠癌的作用。
黑木耳还含有一些生物碱，具有促进消化道、泌尿道腺体分泌的特点，故有化解肾结石、胆结石，促使排出的功效。
黑木耳中的钙是一般肉类的３０－４０倍，是牛奶的２．３倍，所以是人体钙的良好来源，是预防骨质疏松的天然食品之一。
黑木耳的含铁量是菠菜的３０倍，猪肝的４．３倍，大多数肉类的１０倍，因此是缺铁性贫血者最好的补铁食品之一。
吃黑木耳要取得良好的保健功能，必须要达到一定的剂量，并需“贵在坚持”，如果每天早晨吃一小碗煮“韧”的黑木耳（稍加一点盐，最好不要吃甜的，防止摄入过多的能量），就能收到较好的效果，通常最早的反应是“大便轻松了”，快者数月，慢者一年左右，原先有高血脂、高胆固醇、高血黏度的都会有不同程度的降低，甚至达到或接近正常水平，一些高尿酸者的指标也会降低。需告知的是：有出血倾向、消化不良、大便稀薄的人最好少吃或不吃。 （蒋家騉）
